Суп Фо Бо от Михаила Тимакова

Собрались мужики в Фейсбуке и решили обсудить, какой восьмомартовский рецепт наиболее адекватен столь непростому для мужского населения празднику.

И какими только извращенными путями не шагает мужская мысль в преддверии Восьмого марта. Один товарищ предлагал мясо маринованного пингвина, другой - грушу в вине. Но все же наиболее извращенным нам всем показался рецепт Михаила Тимакова вьетнамского супа Фо Бо. Уже одно то, что готовить бульон следует более 6 часов, показалось нам достойным опубликования.
Итак, начнем благословясь.

Ингредиенты
Для бульона (на четыре порции)
Говяжие хвосты — 0,5 кг
Говяжьи ребра — 0,5 кг
Пашина или брискет — 0,5 кг
Лук репчатый целиком — 200 г
Свежий имбирь целиком —100 г
Вода — 2 л
Сухой тайский чили — 10 г
Китайский кардамон — 0,5 г
Кориандр — 0,5 г
Семена фенхеля — 0,5 г
Бадьян — 1 г
Гвоздика — 0,2 г
Черный перец — 1 г
Коричневый сахар — 10 г
Рыбный соус — 5-10 мл

Для подачи
Сухая толстая рисовая лапша бан фо — 50 г на порцию
Кинза
Тайский базилик
Мята
Зеленый лук
Проростки бобов мунг
Лайм
Свежий чили
Соус чили
Острый соус из ферментированных бобов

Ну а теперь перейдем к самому страшному - готовке.

Бульон
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду. Снова залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, бульон должен скорее настаиваться, чем кипеть.
Обожгите нечищеный имбирь горелкой или на газовой плите. Лук разрежьте поперек и обожгите срез. Если нет горелки и газовой плиты, запеките в духовке на гриле. В любом случае, вам нужно, чтобы имбирь и лук покрылись черной корочкой. Именно корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.
Добавьте в бульон имбирь, лук и прокаленные сухие специи и варите бульон на очень маленьком огне минимум 6 часов. Бульон не требует много внимания, только снимайте периодически пену.
Через четыре часа выньте из бульона мясо. Охладите, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Через 6 часов (!!!) процедите готовый бульон через сито выложенное марлей. Добавьте рыбный соус и сахар.

Лапша
Сварите лапшу (согласно инструкции на этикетке), промойте холодной водой. Или замочите лапшу в холодной водой на 15 минут, а перед самой подачей залейте кипятком минуты на две. Откиньте на сито.
Коротко. Имбирь и лук нужно обжечь, чтобы они покрылись корочкой!
Теперь нарежьте мясо тонкими пластинками, лайм дольками, а перец чили колечками. Помойте, высушите и крупно порубите зелень.
Разложите лапшу по глубоким тарелкам. В идеале, тарелки надо заранее подогреть. Добавьте тонко нарезанное мясо и залейте горячим бульоном.
Отдельно подайте кинзу, тайский базилик, мяту, зеленый лук, проростки бобов мунг, лайм, соус чили, рыбный соус и острый соус из ферментированных бобов.
Коротко. Все ингредиенты из списка «для подачи» гости могут добавлять сами. Кто-то не любит кинзу, кто-то любит острое.

Сам Михаил Тимаков предпочитает поострее, и для этого он использует специально привезенный из Мексики перец.

Ну а кому интересны другие рецепты, предложенные во время обсуждения, то прошу сюда.

Автор: Владимир Глинский