Торт "Пьяная вишня"

Торт «Пьяная вишня» - одно из самых любимых и известных праздничных лакомств. И это неудивительно, потому что изысканное сочетание шоколада, нежного крема, ароматной вишни, воздушного бисквита и легких нот алкоголя не может оставить равнодушным практически никого.

Чтобы сделать изысканный десерт, нужно замариновать плоды, испечь бисквитные коржи, пропитать их алкоголем, приготовить сливочный крем и глазурь (либо залить торт шоколадом).

Сразу предупредим: рецепт довольно сложный. На создание торта требуется время, но его вкус однозначно стоит затраченных усилий. Поэтому рекомендуем выделить день, заранее подготовить все продукты, форму, миксер и другую необходимую технику.

Начинка

Обычно десерт начинают готовить с маринования вишни, потому что плоды должны постоять в алкоголе несколько дней.

Для начинки нужно: 300-350 г. вишен (2,5-3 стакана), 300 г. хорошего коньяка или вина.

Промываем ягоды, удаляем косточки (старайтесь минимально повреждать вишенки, чтобы они не потеряли сок), заливаем алкоголем так, чтобы он покрыл все плоды.    Оставляем мариноваться в холодильнике на два дня. В крайнем случае можно сократить время на 12 часов.

Зимой можно взять и замороженные ягоды. Выберите вишню шоковой заморозки: в них сохраняется больше сока и витаминов. Размораживать лучше в холодильнике.

Коржи

Для коржей нужно: 200 г хорошей сухой муки, 6 больших яиц, 250 г сахара. Можно добавить ванилин.

Отделяем желтки от белков.

Растираем их с половиной сахара и ванилью. (Естественно, лучше всего и для желтков, и для белков использовать миксер). Взбиваем, пока они не посветлеют и не увеличатся в размере в несколько раз. Масса готова, когда небольшое углубление затягивается очень медленно.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Хорошо взбитые белки образуют густую массу, которая не капает с венчика. Белки лучше взобьются, если начинать с низких скоростей и постепенно увеличивать мощность миксера или блендера. Но снижать интенсивность вращения нельзя, из-за этого они могут потерять объем.

Просеиваем и соединяем муку и какао.

Половину белков добавляем в желтки и смешиваем. В однородную массу осторожно, по одной ложке, добавляем муку с какао. В последнюю очередь вмешиваем оставшиеся белки. Все это нужно, чтобы бисквит был пышным.

В последнюю очередь, чтобы бисквит поднялся, добавляем соду, гашенную уксусом, либо разрыхлитель теста. (Не переборщите с этими ингредиентами - это может испортить вкус бисквита).

Заранее разогреваем духовой шкаф. К началу приготовления температура в нем должна быть 180°C. Смазываем дно формы небольшим количеством масла.

Достаем охлажденную форму (диаметром 20 см) и выливаем в нее тесто, сразу ставим в разогретую духовку. Через 30 минут проверяем бисквит на готовность (можно ткнуть зубочисткой, если тесто к ней не пристает - готово). Первые 20 минут духовку не открываем - тесто может опасть.

Крем Шарлотт

В классическом рецепте «Пьяной вишни в шоколаде» используется заварной сливочный крем. Он отлично пропитывает бисквит, не теряет формы, а нежная текстура аппетитно сочетается с сочными вишнями.

Для приготовления нужно: 1 яйцо, полстакана молока, 200 г хорошего сливочного масла,

250 г сахара или пудры, ванилин.

Техника: миксер, блендер или венчик.

Ставим размягчаться масло при комнатной температуре.

В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, растираем. Молоко выливаем в сотейник и прогреваем, выпаривая лишнюю влагу, доводим до кипения. Когда молоко закипит, добавляем ваниль и тщательно размешиваем. Тонкой струйкой выливаем молоко в яичную смесь, одновременно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.

Дальше варим массу на водяной бане. Держим на плите и постоянно помешиваем. Крем должен постепенно загустеть. Следите за тем, чтобы он не подгорел.

Снимаем массу с огня и остужаем.

Масло взбиваем миксером до получения воздушного крема. Когда яичная смесь остыла, частями вводим ее в масло и тщательно перемешиваем. На этом крем готов.

Можно приготовить крем заранее, а затем поставить в холодильник. Перед тем как добавлять в торт, его можно хранить день-два.

Сборка торта

Кладем вишни в ситечко, чтобы отделить от коньяка (вина). Коньяк нам тоже понадобится.

Достаем бисквит и аккуратно срезаем с него тонкий корж-крышку.

Берем чайную ложку и вынимаем из толстой части бисквита мякоть. В результате должна получиться емкость для крема с тонкими бортиками. Снимая мякоть, важно не повредить основу - лучше оставить чуть больше бисквита. На получившуюся чашу нужно накапать немного алкоголя (но так, чтобы не размокла), изнутри немного промазывать кремом.

Половину мякоти разламываем или разрезаем на кусочки, перемешиваем с кремом, сюда же добавляем вишню. Получившуюся начинку выкладываем в чашу коржа.

На все это сверху капаем еще алкоголь, в котором «мариновались» вишни.

Накрываем бисквитной «крышкой». На нее тоже нужно накапать алкоголя от вишни.

Ставим торт в холодильник.

Украшение

Получившийся торт можно залить шоколадом (плитку шоколада, лучше темного, ломаем помельче и растапливаем в молоке). И украсить сверху вишней без косточек. Можно еще украсить шоколадной стружкой.

Пока масса не остыла, на стенке торта ее можно заровнять широким ножом.

Или можно приготовить глазурь.

Глазурь

Для нее нужно:

    50 г качественного сливочного масла

    плитка горького (или молочного) шоколада

    3/4 ст. сахара или сладкой пудры

    1 ст. л. крахмала

    2-3 ст. л. какао

    маринад от вишен по вкусу

Итак, начнем:

    Ставим масло в кастрюле на небольшой огонь.

    Ждем, пока оно расплавится.

    Добавляем пудру.

    Помешиваем массу до растворения частичек сахара.

    Добавляем какао и алкоголь, еще раз мешаем.

    Кладем крахмал и очень тщательно размешиваем, чтобы растворить все комочки.

    Бросаем в смесь кусочки шоколада и помешиваем.

    Снимаем емкость с огня и оставляем остывать.

    Вынимаем торт из холодильника и начинаем наносить глазурь. С этим этапом нельзя медлить, т.к. масса быстро застывает.

    Чтобы глазурь легла равномерно, используйте лопатку. Выкладывайте массу в центр и постепенно распределяйте по краям.

    Десерт настаивают в холодильнике полдня. Чтобы торт пропитался быстро, можно хранить его в комнате, но не дольше, чем 3 часа.

Существуют также рецепты торта со сметанным кремом и кремом из масла и сгущенки. Однако, поскольку десерт и так очень сладкий и насыщенный, сгущенка огрубляет его вкус.

Екатерина Климович