Здоровье
Что говорят врачи о безглютеновой диете
«Глютен сильнее всего портит стенки кишечника». «Содержание глютена в сегодняшнем хлебе увеличено в разы». «Патогенная микрофлора кишечника любит углеводы». Слышали подобные утверждения?
И еще: «Обволакивая всю поступившую пищу, клейковина раздражает стенки тонкого кишечника и тормозит процесс пищеварения». «Глютен провоцирует болезни мозга, снижает иммунитет и улучшает условия для развития болезней, повышает риск развития онкологических заболеваний».Мы уже привыкли к тому, что новые рекомендации касательно того, что есть, а чего не есть (нередко противоречащие друг другу) публикуются каждый день. А еще развелось много псевдоэкспертов в области питания, которые охотно делятся своими сомнительными рекомендациями, разумеется, за деньги. Одни из таких зачастили в Уфу. У моей знакомой маленькая дочка страдает аутизмом. И она увлечена подобными тренингами по питанию. Так вот «специалисты» внушили ей, что именно глютен – причина болезни ребенка.
Что делать
Призывы отказаться от губительных белков я слышу регулярно. (Это значит отказаться от хлеба - пшеничного и ржаного, пшеничной каши и овсянки, которая так хорошо помогает при гастрите, макарон и печенья, вообще от всего мучного.) Можно - рис, гречку, кукурузу и пшено. Но как же человечество ухитрилось тысячелетиями питаться пшеницей и рожью и не вымереть? Ответ найдется на все. Оказывается, еще во времена наших дедов и бабок сельское хозяйство не было столь развито и глютена в пшенице было намного меньше.
Неужели хлеб, овсянка и печенье и вправду столь вредны? Этот вопрос мы задали заведующей гастроэнтерологическим отделением Эльмире Кагармановой и врачу данного отделения, кандидату медицинских наук Алие Сагдатовой.
- Есть люди, которым действительно противопоказан глютен. Генетически обусловленная непереносимость белка злаковых – целиакия – наблюдается примерно у 1% населения Земли, - говорят специалисты. - В развитии заболевания придают значение аутоиммунным факторам, недостаточности ферментов (дипептидаз), расщепляющих глютен, и сенсибилизации кишечника глютеном или продуктами его неполного расщепления. Это препятствует поглощению тонкой кишкой основных питательных веществ, таких как белки, жиры и углеводы, что может привести к анемии и остеопорозу. При этом ученые разных стран предполагают, что даже небольшая чувствительность к глютену развита всего у 6-7% населения планеты, которым сложно переваривать бутерброды или булки, но чей кишечник при этом, вероятнее всего, в полном порядке.
Доцент Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает: отказываясь от глютена, «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики».
Между тем отказ от глютена приводит к дефициту клетчатки и некоторых микроэлементов (например, витаминов группы B), железа и фолиевой кислоты - базовых микроэлементов, необходимых для работы сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и репродуктивной систем.
Запрещенные безглютеновой диетой продукты питания, такие как пшеница, содержат необходимые и действительно полезные для организма питательные вещества, витамины и минералы. К ним относятся железо, клетчатка, кальций и рибофлавин. При следовании диете их уровень снижается, что опасно для здоровья.
Некоторые безглютеновые продукты довольно калорийны, содержат много сахара и жира. Их регулярное потребление может привести к ожирению и негативно повлиять на людей, страдающих диабетом. Кроме того, есть исследования, которые подтверждают связь безглютеновой диеты у здоровых людей с развитием диабета второго типа и болезней сердца.
Самое страшное, когда родители без установленного диагноза «целиакия» отказываются давать ребенку продукты с содержанием глютена. Ученые сходятся во мнении, что детям необходима разнообразная пища - это помогает полноценному физическому и интеллектуальному развитию.
Безглютеновая диета для похудения обоснована в случае ее непродолжительного соблюдения - в течение семи дней. При этом нужно стараться придерживаться системы питания с минимальным содержанием глютена, а не полным отказом от него. Это означает, что торты, консервы, полуфабрикаты необходимо исключить, а медленноусвояемые углеводы (овсянку, пшеничную кашу, макароны из твердых сортов пшеницы) оставить в рационе.
Поэтому мы рекомендуем не заниматься самолечением, учитывать особенности своего организма и консультироваться с личным доктором перед началом любой диеты. Ходите к врачам вовремя, придерживайтесь рекомендаций и не игнорируйте назначаемые анализы. И будьте здоровы!
P.S. В США информация о вреде глютена циркулирует уже лет десять. Практически в каждом магазине рядом со стойкой продуктов для диабетиков есть стойка с безглютеновыми продуктами - хлебом, кашами, супами. Надо же как-то удовлетворить запросы тех, кто не доверяет обычным рекомендациям врачей.
Екатерина Климович.