Экспертное мнение
Цена булочки для народа
На начало августа башкирские аграрии собрали более 800 тысяч тонн зерна, скосив около четверти общей площади посевов. Средняя урожайность составила 21,3 центнера с гектара. Эти цифры позволяют рассчитывать на то, что в этом году урожай будет как минимум не меньше прошлогоднего, когда в республике было собрано 3,2 миллиона тонн зерновых. В целом по стране урожай также обещает быть высоким и превзойти показатели весьма благоприятного 2015 года. Однако, по прогнозам экспертов, это не должно серьезно сказаться на стоимости хлеба и хлебобулочных изделий, поскольку доля муки составляет относительно небольшую часть их розничной цены в магазине.
Но горожан больше волнует вопрос: как новый урожай, который обещает быть весьма неплохим, повлияет на цену булочки или буханки хлеба. Большинство экспертов говорят о том, что в зависимости от сорта хлеба доля муки в его себестоимости (не путать с отпускной ценой в магазине) составляет около 20-30 процентов. По данным, предоставленным Российской гильдией пекарей и кондитеров, доля муки в розничной стоимости батона составляет 12,4 процента (20% от себестоимости, которая составляет 62% от конечной цены). То есть удешевление муки, к примеру, на два процента теоретически может снизить цену батона в рознице всего лишь на 0,3 процента.
При этом розничные сети, на которые в стране приходится около 70 процентов всех продаж хлебобулочных и кондитерских изделий, на каждую буханку, булку или батон, по данным гильдии пекарей и кондитеров, устанавливают примерно 35-процентную торговую наценку. Для сравнения: прибыль в отпускной цене буханки составляет всего лишь около трех процентов. И такая ситуация характерна практически для всех регионов страны. В итоге хороший урожай, и связанное с ним снижение стоимости зерна, вероятнее всего, не сильно скажется на розничной цене хлебобулочной продукции, особенно в торговых сетях.
С другой стороны, это лишний раз заставляет аграриев задуматься о создании в городах собственных сетей небольших магазинов формата «у дома», где можно продавать свою продукцию по достойной цене без обогащения перекупщиков, либо вести более активный диалог с владельцами небольших торговых точек, готовых предложить местным производителям приемлемую закупочную цену. Хозяйства, расположенные в 100-150 километрах от Уфы вполне могут наладить у себя выпечку хлеба и регулярно возить его в город – большая часть мирового производства хлебобулочных изделий обеспечивает малый и микробизнес, так что особых проблем здесь быть не должно.
В комплексе все это может обеспечить горожан недорогим и качественным хлебом, а селянам даст дополнительные рабочие места и столь необходимые «живые» деньги.
Автор: Алексей ФАТЫХОВ.