Саратогские чешуйки, или Чипсы-именинники

24 августа - день рождения популярнейшей закуски - хрустящих картофельных чипсов.

24 августа 1853 года Джордж Крам – темнокожий шеф-повар ресторана при отеле Moon's Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) впервые приготовил картофельные чипсы. Один посетитель отказался от поданного ему жареного картофеля, заявив, что брусочки нарезаны слишком толсто. И тогда Крам, рассердившись на привередливого клиента, нарезал картофель тончайшими, прозрачными ломтиками и, присыпав солью, обжарил до хруста в кипящем масле.

К удивлению повара, клиент пришел в восторг. Вскоре «саратогские чешуйки» завоевали популярность и стали фирменным блюдом в заведении. В 1860 году Крам открыл собственный ресторан, на столах которого всегда стояла корзина с картофельными чипсами.

Современные чипсы изготавливают по разной технологии и по разным рецептам. Их популярность очень высока, но она всегда сопровождается разговорами о вреде этого продукта. В этом вопросе можно разбираться бесконечно, а можно прибегнуть к альтернативному варианту - приготовить чипсы дома. Однако для этого стоит знать несколько правил.

Толщина пластинок должна быть примерно от 2-х до 4-х миллиметров. Чем толще будут нарезаны пластинки, тем дольше будут готовиться чипсы. Старайтесь порезать ломтики максимально равномерно.

В тех рецептах, где необходимо оливковое и растительное масло, добавляйте его в умеренном количестве.

Легче всего определить, что чипсы готовы по их загнутым краям пластинок. Если вы хотите, чтобы чипсы были более зажаренными, тогда подержите их в духовке дольше.

После того, как чипсы будут готовы, их нужно выложить на бумагу, чтобы она пропитала лишний жир и влагу.

По материалам kitchenmag.ru.