Пора большого кумыса

Перефразировав старую пионерскую песенку про картошку, можно сказать: тот не знает наслажденья, кто кумыса не пивал… И непременно стоит добавить: нас-то-яще-го! Именно такой – пенящийся, «живой», обладающий массой лечебно-профилактических свойств, - кисломолочный напиток вот уже 57 лет производят на Уфимском конезаводе №119, который в июне отметит 80-летие со дня образования.

Перефразировав старую пионерскую песенку про картошку, можно сказать: тот не знает наслажденья, кто кумыса не пивал… И непременно стоит добавить: нас-то-яще-го! Именно такой – пенящийся, «живой», обладающий массой лечебно-профилактических свойств, - кисломолочный напиток вот уже 57 лет производят на Уфимском конезаводе №119, который в июне отметит 80-летие со дня образования.

Он был создан в 1936 году на базе совхоза «Уршак», перед работниками была поставлена задача – разведение племенных лошадей русской рысистой породы. Спустя 23 года на базе конезавода организовали продуктивное направление и стали активно разводить лошадей башкирской породы, получившей заслуженную славу молочной.

На протяжении нескольких десятков лет кумысный цех был образцом производства ценнейшего напитка и репродукции лошадей башкирской породы. В 1984 году здесь установили всесоюзный рекорд – надой от одной кобылы составил 1012 литров молока. Именно от кобылиц «башкирок» и сегодня получают настоящий, славящийся в республике и за ее пределами, богатырский напиток.

Несмотря на то, что за годы своего существования конезавод пережил немало трудностей, коллективу профессионалов, людей, искренне преданных своему делу, удалось сохранить генофонд лошадей русской рысистой и баикирской породы.

Отправившись в село Ольховое, где базируется Уфимский конезавод, первым делом попросили познакомить с лошадьми - «башкирками», которые поят целебным напитком сотни тысяч людей, поправляя здоровье, прибавляя им сил, а то и спасая от всевозможных хворей.

Вот как описывает благотворное действие кумыса на организм человека в своей повести «Семейная хроника» С.Т. Аксаков, назвав напиток одним из богатств башкирского края: «Раздобрели тощие, зимние стада коров, полны питательной влагой вымя и сосцы их. Но что башкирцу до ароматного коровьего молока! Уже поспел живительный кумыс, закис в турсуках, и все, что может пить от грудного младенца до дряхлого старика, пьет допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные, впалые щеки».

В начале 90-х годов ХVIII в. на кумыс ездила маменька С.Т. Аксакова, у которой врачи подозревали чахотку. Целебный напиток, свежий деревенский воздух и верховая езда - все эти предписания доктора в течение двух месяцев привели к тому, что Мария Николаевна «совершенно выздоровела и даже пополнела».

- Не сомневаюсь, что кровь тех «спасительниц» течет в их потомтстве, говорит и.о. главного зоотехника Наталья Маяршина. – Ведь коллектив завода - руководство, специалисты, коневоды – кропотливо трудятся по сохранению генофонда башкирской лошади, традиций кумысоделов. Она показывает лошадей башкирской породы, находящихся вместе с новорожденными жеребятами (2-3 недели) в небольших загонах – варках. Для этих групп подбираются производители-жеребцы. В данном случае перед нами во всей красе предстал Абрек – чемпион выставки в Москве, по всем внешним параметрам соответствующий эталону башкирской породы. Башкирская порода уникальна тем, что приспособлена к природе, лошади способны выживать и добывать себе корм в самых суровых условиях. – Наши лошади с многолетней историей, отселекционированы по научной молочной продуктивности (2400-2500 литров молока за лактацию), рекордистки дают свыше 3000, - рассказывает она.

- Башкирская лошадь, как и башкирский мед, является брендом республики, дополняет генеральный директор ОАО «Уфимский конезавод №119» Александр Ким. - Благодаря тому, что неприхотлива в содержании, продуктивна, порода востребована, многие покупатели приезжают из других регионов. Одна такая лошадь дает доход в год 120 тысяч рублей (90 тысяч кумысом и 30 тысяч - жеребенок).

Через месяц-полтора после выжеребки (основная март-май, поздняя в июне) кобыл вводят в дойку, начиная от 2-х раз постепенно доводя до 5-6 раз в сутки. За счет большого поголовья здесь смогли наладить круглогодичное производство настоящего высококачественного кумыса.

- Чем же так ценен этот напиток?

- Высокие питательные и лечебные свойства прежде всего объясняются составом кобыльего молока - оно весьма близко женскому материнскому, - рассказывает заведующая цехом приготовления кумыса Алевтина Макаркина. – Процесс приготовления предусматривает заквашивание молока кумысной закваской в липовых челяках. Технология отработана десятками лет, нет никаких добавок. По сертификатам и ГОСТам настоящим кумысом считается именно такой продукт, а все, что с добавками - напитки.

Кумыс помогает избавиться от многих болезней, обладает антибактериальной активностью (это самая сильная его характеристика), оказывая бактерицидное и бактериостатическое действие на возбудителей туберкулеза и кишечных инфекций.

Отмечены хорошие результаты курсового лечения кумысом при многих других заболеваниях. Привлекают внимание новые данные о геронтологических и противоопухолевых свойствах кумыса. Знатоки утверждают: пьешь кумыс месяц - утоляешь жажду, пьешь год - обретаешь здоровье.

Уфимский конный завод №119 награжден высокими наградами за безупречное качество и замечательный вкус кумыса, который закупают республиканские здравницы, детские оздоровительные центры. Целебный напиток охотно раскупается на городских ярмарках, сабантуях. И это не случайно: сегодня рынок стремительно заполняется подделками. , на прилавках магазинов выставляются недорогие напитки на основе При выборе настоящего кумыса следует внимательно прочитать его состав: он должен быть изготовлен только из натурального кобыльего молока, без каких бы то ни было добавок, со сроком хранения 72 часа. Если на этикетке указано, что кумыс произведен на Уфимском конном заводе №119, можете не сомневаться – напиток настоящий!